【中國食品機械設備網行業動態】面條作為我國的傳統主食，其加工過程離不開各類添加劑的作用。據了解，目前使用的面條添加劑如增白劑、強筋劑、抗氧化劑等大多是由化學改良劑組成，存在安全隱患。許多國家對化學改良劑的使用進行了限制甚至予以禁用。2005年開始，我國已經嚴禁在面粉及面制品中使用溴酸鉀作為強筋劑。2011年，偶氮甲酰胺也被禁止用于面制品增白。因此，食品行業和消費者迫切需要健康安全的面條添加劑，而酶制劑作為一種天然的生物制品，在面條的加工生產中有著廣泛的應用前景?！　　　【G色環保食品添加劑為面食樹立安全防線　　　　酶制劑可以提高面條的營養品質、風味特性及質構特性，面條加工中使用的主要酶制劑有轉谷氨酰胺酶、葡萄糖氧化酶等，它們在改善面條筋道、色澤、口感方面有相應的輔助作用。條是中國的傳統主食，在中國人的食品結構中占有重要的地位。面條加工中使用的食品添加劑對面條的烹煮品質、食用品質、感官品質、儲存性能起到很大的改善作用，成為面條加工中不可或缺的一部分?！　　　∶钢苿┦且环N綠色環保的食品添加劑，具有專一性強、添加量少、改良效果好的優點，在面條加工中有著廣泛的應用前景。但是，酶制劑的工業化生產及應用現狀卻也存在一些問題。如酶的添加量問題。不同性質和酶活的產品，都有其適合的應用領域，原料來源的不同也會使酶的添加量和添加水平存在一定的差異，在實際應用中，如使用不當，不但會影響酶的應用效果，還可能適得其反。酶的來源問題。這些酶制劑大多來源于微生物菌種，在工業生產中往往缺乏高產的菌種及酶的大規模生產制備技術。因此，要解決上述問題，就需要更加系統深入地開展酶制劑的作用機理及其應用研究，根據特定的應用對象有針對性地創造最佳的反應條件，最大限度地發揮酶制劑的作用，提高產品質量，降低生產成本。隨著科技的進步和應用研究的深入，以及高產量菌株的培育，酶制劑這種安全、高效的食品添加劑必將在面條的工業化生產中發揮舉足輕重的作用。(來源：中國食品報原標題：酶制劑在面條加工中應用前景廣闊)

   【慧聰食品工業網】昨天，2016年第十屆國際大學生iCAN創新創業大賽（IneaionalConesofinnovAioN）江蘇賽區選拔賽在浦口舉行。來自南京農業大學、常熟理工學院等全省6所高校的29個團隊現場進行了激烈比拼，不少創意都來源于生活，十分實用。3D食品打印機    iCAN大賽起源于我國，是微納機電領域的首個國際青年創新創業大賽，旨在激發青年人才的創新精神，促進物聯網、智能硬件以及微納傳感器應用等高科技領域的產學研結合，利用科技創新更好服務社會，參賽選手以大學生為主。今年的江蘇賽區選拔賽，由共青團南京市浦口區委員會與南京農業大學工學院共同承辦。    “我是丟東西的人。當我走在路上時，校園卡不小心丟了，但我不知道……”比賽中，來自河海大學常州校區的張斌團隊別出心裁，用情景劇的形式向評委和觀眾生動演示了他們的參賽項目“低成本失物招領物聯網設備與云平臺”，獲得一片喝彩。    該項目的靈感起源于該團隊的一名成員丟失身份證的經歷。與此類似，許多參賽項目的創作靈感都來自生活。南京農業大學的黃舒穎因在超市買水果時發現售貨員容易輸錯水果代碼算錯價格，于是帶領團隊設計了一款“智能識別電子秤”，通過攝像頭自動識別水果的種類，從而在后臺自動結算；顧存昕團隊則有感于現代人在繁忙生活中常常無暇做飯，研制出“即熟型3D食品打印機”，讓用戶可以自主選擇食物模型及口味進行熟食打印，目前已實現20分鐘打印一個煎餅……    據iCAN大賽江蘇賽區主席、共青團南京市浦口區委員會書記王麗媛介紹，江蘇賽區最終選出的優秀項目將于10月底前赴北京參加全國總決賽，如進入決賽前五名，就能贏得參加國際總決賽的名額。責任編輯：王晗